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紫玉米壳提取物可?#31859;?#22825;然抗氧化剂和防腐剂
 

据了解,Mayo(酱汁)制造商将可不再使用BHT和EDTA作为防腐剂,而紫玉米壳提取物或成为其更为有效的替代方案。

据食品化学报道,来自韩国的研究团队就mayo之中加入紫玉米壳提取物(PCHE)展开深入研究。通过氢过氧化物的量测(氧化产物),该提取物以0.4 g/kg的剂量就可发挥其优于BHT 和 EDTA的防腐功效,而这些氧化产物在mayo存在可超过10周。

该研究显示PCHE?#25381;米?#39640;脂肪食品的天然抗氧化剂,并作为化学抗氧化剂的天然替代,由于其不同于普通蛋黄酱的紫色标记。

如果制造商能够出售紫色mayo,则PCHE可作为有效的以及洁净标签防腐剂。紫色Mayo不具备纯白的颜色,犹如绿番茄酱一样,这对于制造商来讲是个极大的市场挑战,但是研究人员则表示,正是由于其与众不同的颜色可以向消?#39068;?#20256;递产品中含有天然抗氧剂的信息。

紫玉米中含有的特殊化合物—花青素,不仅赋予了紫玉米独特的紫色,还可用于食品保存。本次研究就证实了这类化合物作为食品防腐剂的功效。世界?#27573;?#22312;售的其他商?#36947;?#28304;的花青素包括红薯、黑莓汁和越橘。

就?#22771;?#30340;市场而言,或许由于供应商趋向销售基于玉米芯提取物的缘故,PCHE依然还是一?#22336;?#24120;小众的成分。紫玉米壳的花青素含量是玉米芯的10倍之多,但现在如果在互联网搜索这个特殊的玉米成分的话,关于其?#21335;?#20851;信息却少之又少。

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